Mediterrane Lachsforelle

Zutaten (für 3 Personen)

• Lachsforelle750 g
• Knoblauchzehen5
• getrocknete Tomaten5
• Zitrone1
• Olivenöl30 ml
• schwarze Oliven10
• kleine, aromatische Tomaten6
• Prosecco (oder trockener Weißwein)200 ml
• Salz
• Kräuterevtl.

Zubereitung

1. Knoblauch schälen. Zwei der Zehen mit einer Prise Salz zu einem Mus zerdrücken. Zitrone auspressen.
2. Das Knoblauchmus, den Zitronensaft und das Olivenöl mit einer Prise Salz vermengen (wer mag, kann auch die Hälfte der Zitrone durch 1 EL Balsamico ersetzen).
3. Die Lachsforelle säubern, gründlich waschen und salzen, auch von innen. In einem Abstand von etwa 2 cm den Fisch leicht einritzen. Mit der Ölmischung reichlich einpinseln, auch von innen — dabei etwa 1 TL für später übrig lassen. Die Forelle etwa 10 Minuten darin marinieren lassen.
4. Den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Bräter erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und den Fisch darauflegen.
5. In den Ofen geben und dort etwa 20 Minuten garen — dabei alle 10 Minuten mit dem restlichen Öl bestreichen. Den Fisch dabei nicht wenden, da er sonst leicht auseinanderfällt.
6. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, die getrockneten Tomaten würfeln und die Oliven in Ringe schneiden. Nach 20 Minuten zusammen mit dem Prosecco und den drei angedrückten Knoblauchzehen zum Fisch geben und weitere 5–10 Minuten garen. Danach den Ofen für etwa 5 Minuten auf höchste Stufe mit Grillfunktion stellen, damit die Haut knusprig wird.
7. Mit Zitronenscheiben dekoriert servieren.

💡 Tipp: Ein Bund aus Zitronenmelisse, Petersilie, Lorbeer und Knoblauchgrün in den Fisch gefüllt verleiht ein feines, nicht zu strenges Aroma.