Zitronen-Pesto-Rigatoni mit Burrata und geröstetem Zucchini

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Pasta

• Rigatoni340 g
• Zucchini, in Halbmonde geschnitten2 mittelgroße
• Natives Olivenöl extra2 EL
• Knoblauchzehen, gehackt3
• Meersalz½ TL
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL

Für die Zitronen-Pesto-Sauce

• Basilikumpesto120 ml
• Frischer Zitronensaft2 EL
• Zitronenschale1 TL
• Geriebener Parmesan60 ml
• Aufbewahrtes Nudelwasser60 ml

Für das Topping

• Burrata225 g
• Geröstete Pinienkerne60 ml
• Frisches Basilikum, gehackt2 EL

Zum Garnieren (optional)

• Extra geriebener Parmesannach Belieben
• Zitronenspaltennach Belieben
• Frische Basilikumblätternach Belieben
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Belieben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
2. Die Zucchini mit 1 EL Olivenöl, Meersalz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 18–20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
3. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Rigatoni al dente kochen. ¼ Tasse Nudelwasser aufbewahren, dann abgießen.
4. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet.
5. Basilikumpesto, Zitronensaft, Zitronenschale, Parmesan und das aufbewahrte Nudelwasser miteinander verrühren.
6. Die gekochten Rigatoni und den gerösteten Zucchini in die Pfanne geben. Mit der Pestosauce übergießen und gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
7. Die Pasta auf einer Servierplatte anrichten.
8. Die Burrata in Stücke zupfen und über die warme Pasta verteilen.
9. Mit gerösteten Pinienkernen und gehacktem Basilikum bestreuen.
10. Mit extra Parmesan, frischen Basilikumblättern, Zitronenspalten und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.