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Fruchtiger Reisnudelsalat mit Garnelen
Reisnudeln treffen auf süße Mango, cremige Avocado und würzig angebratene Garnelen, dazu ein asiatisch inspiriertes Dressing aus Sojasoße, Ingwer, Limette und Knoblauch — frisch, fruchtig und mit Biss.
Zutaten (für 2 Personen)
- Reisnudeln200 g
- Mango1
- Avocado1
- Garnelen250 g
- Frühlingszwiebeln3
- Rucola50 g (oder 3–4 Hände voll)
- Schwarzer/weißer Sesam, geröstetnach Belieben
- Sojasoße5 EL
- Agavendicksaft2 TL
- Ingwer1 daumengroßes Stück
- Zitrone/LimetteSaft von 1
- Knoblauchzehe1
- Sesamöl (oder anderes Pflanzenöl)3 EL
- Wasser4 EL
- Koriander, Chili und Pfeffernach Geschmack
- Honigetwas
- Salz
Zubereitung
- Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken, abkühlen lassen und für den Salat weiterverarbeiten.
- Währenddessen die Garnelen in der Pfanne anbraten und mit Pfeffer, Salz, Chili und etwas Honig würzen. Sie sollten innen noch leicht glasig sein.
- Mango und Avocado in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Rucola waschen.
- Für das Dressing alle Zutaten (Sojasoße, Agavendicksaft, Ingwer, Zitronensaft, Knoblauch, Sesamöl, Wasser) pürieren und nach Geschmack abschmecken.
- Alle Zutaten mit dem Dressing marinieren und kurz durchziehen lassen. Nach Belieben mit frischem Koriander und geröstetem Sesam toppen und genießen.
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