Ricotta-Zitronen-Ravioli mit geplatzten Tomaten und Burrata

Zutaten (für 2–3 Personen)

Für den Nudelteig

• Mehl240 g
• Große Eier3
• Salz1 Prise

Für die Füllung

• Ricotta240 g
• Zitronenschalevon 1 großen Zitrone
• Geriebener Parmesan60 ml
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack

Für Sauce & Topping

• Kirschtomaten, halbiert475 ml
• Olivenöl2 EL
• Knoblauchzehe, gehackt1
• Burrata1 Kugel
• Frisches Basilikum zum Garnierennach Belieben
• Salz und Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Auf einer sauberen Arbeitsfläche das Mehl zu einer Mulde formen. Die Eier und eine Prise Salz hineingeben. Verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, etwa 8–10 Minuten. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten: Ricotta, Zitronenschale, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Ravioli formen: Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen. Kleine Löffel der Füllung im Abstand auf einer Teigbahn verteilen. Mit einer zweiten Teigbahn bedecken, andrücken und zu einzelnen Ravioli ausschneiden.
4. Ravioli kochen: Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen.
5. Tomaten zubereiten: In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und halbierte Kirschtomaten zugeben. 5–6 Minuten braten, bis die Tomaten platzen und ihren Saft abgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Servieren: Die gekochten Ravioli auf Tellern anrichten, die geplatzten Tomaten darüber verteilen und mit zerzupfter Burrata toppen. Mit frischem Basilikum garnieren und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.