Rinderschmorbraten mit karamellisierter Zwiebelsauce

Zutaten (für 4–6 Personen)

• Rinderschulter (oder Rinderbraten)1–1,2 kg
• große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten3
• Rinderbrühe500 ml
• kleine Kartoffeln (Babykartoffeln)600 g
• Butter2 EL
• Olivenöl2 EL
• Knoblauchzehen, fein gehackt2
• Tomatenmark1 EL
• Paprikapulver, edelsüß1 TL
• Thymian, getrocknet1 TL
• Rosmarin1 TL
• Salz und Pfeffernach Geschmack
• Speisestärke + 2 EL Wasser (optional, zum Andicken)1 EL

Zubereitung

1. Den Rinderbraten großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin würzen.
2. Butter und Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat. Anschließend herausnehmen.
3. Die Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten langsam karamellisieren lassen. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
4. Mit der Rinderbrühe ablöschen und den Braten wieder in den Topf legen. Den Deckel schließen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 3 bis 3½ Stunden im Backofen schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
5. Nach etwa 2 Stunden die Babykartoffeln zum Braten geben und bis zum Ende mitschmoren lassen.
6. Den Braten herausnehmen. Wer eine dickere Sauce möchte, rührt die Speisestärke mit Wasser glatt und gibt sie in die köchelnde Sauce. Kurz aufkochen lassen.
7. Den Braten in Scheiben schneiden, mit den Kartoffeln servieren und großzügig mit der karamellisierten Zwiebelsauce übergießen.

💡 Tipp: Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen dann noch intensiver sind.