Rotbarsch mit Süßkartoffeln

Zutaten für die Gewürz-Zitronenbutter

• Zitrone1
• Schalotten75 g
• Knoblauchzehen2
• Ingwer50 g
• rote Chilischote und 1 Peperoni1
• Pimentkörner5
• brauner Zucker50 g
• Butter75 g
• Salzetwas

Zutaten für die Süßkartoffeln

• Süßkartoffeln600 g
• Olivenöl3 EL
• Salz
• Zimt1 TL
• Muskat, gerieben
• brauner Rum3 EL

Zutaten außerdem

• Rotbarschfilets, à ca. 200 g4
• Strauchtomaten4
• kleine Kirschtomaten20
• Koriandergrün3 Stiele
• Minze3 Stiele
• Salz

Zubereitung

1. Für die Gewürz-Zitronenbutter die Zitrone halbieren und 4 EL Saft auspressen, die ausgepresste Zitrone vierteln. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili und Peperoni ohne Stiel, aber mit Kernen fein hacken. Die Pimentkörner zerstoßen. Alles mit braunem Zucker, etwas Salz und der Butter mischen und in einem Topf aufkochen lassen.
2. Die Süßkartoffeln schälen, längs vierteln und auf einem Backblech mit Olivenöl verteilen. Mit Salz, Zimt, Muskat und Rum vermischen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 210 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 190 °C) ca. 15 Minuten backen.
3. Den Fisch abspülen, trocken tupfen und salzen. Mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und 10–12 Minuten mitgaren. Die großen Tomaten quer halbieren und zusammen mit den Kirschtomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Die Gewürz-Zitronenbutter darüber träufeln.
4. Den Fisch mit Minze- und Korianderblättern bestreut servieren.