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Geröstete Rote-Bete-Karotten-Salat mit Burrata
Süße, erdige Rote Bete und Karotten treffen auf cremige Burrata und ein Honig-Rosmarin-Dressing — ein einfacher, eleganter Salat, perfekt als Beilage oder leichte Hauptmahlzeit.
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Salat
- Rote Bete, geputzt und geschält3
- Gelbe Bete, geputzt und geschält3
- Karotten, längs halbiert6
- Olivenölnach Bedarf
- Salznach Geschmack
- Burrata1 Kugel
Für das Dressing
- Olivenöl3 EL
- Weißweinessig2 EL
- Honig1 EL
- Knoblauchzehe, gehackt1
- Frischer Rosmarin, fein gehackt1 TL
- Salznach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rote und gelbe Bete sowie Karotten mit etwas Olivenöl und Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 35–40 Minuten rösten, bis sie weich sind, dabei einmal wenden.
- Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Knoblauch, Rosmarin und Salz gut verrühren.
- Das geröstete Gemüse etwas abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten.
- Die Burrata in die Mitte setzen und mit dem Dressing beträufeln. Nach Belieben mit zusätzlichem Rosmarin und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
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