Vegetarische Spinat-Gemüse-Lasagne mit Tomatensoße

Zutaten (für 3 Personen)

• Blattspinat, tiefgekühlt, mit Rahm600 g
• große Karotten2
• mittelgroße Champignons7
• große Zwiebel1
• Milch5 EL
• Kräuterfrischkäseca. 100 g
• Gemüsebrühepulver1 EL, gestrichen
• Knoblauchzehen2
• Salz, Pfeffer, Chilipulver
• Butter3 EL
• Mehl2 EL
• passierte Tomaten500 ml
• süße Sahne150 ml
• Lasagneplatten1 Packung
• geriebener Käse200 g

Zubereitung

1. Karotten, Champignons und Zwiebel klein schneiden. Zuerst die Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten, bis sie glasig sind, dann das restliche Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Milch dazugeben und den Rahmspinat darin erhitzen, bis er aufgetaut ist und die Soße leicht eingedickt ist. Frischkäse und Gemüsebrühepulver einrühren und gut verrühren, dann fünf Minuten köcheln lassen, bis alles schön eingedickt ist. Zum Schluss eine Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken — die Mischung darf ruhig kräftig gewürzt sein, da der Spinat beim Backen relativ viel Würze aufnimmt.
2. In einem separaten Topf die Butter schmelzen. Das Mehl unter Rühren einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Unter stetigem Rühren die passierten Tomaten einrühren, dann die Sahne dazugießen und alles kurz aufkochen lassen. Eine Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mit etwas Tomatensoße und Spinat dünn den Boden einer Auflaufform bedecken. Anschließend abwechselnd Lasagneplatten, Spinatmischung und Tomatensoße schichten. Mit der Soße abschließen und lückenlos mit dem geriebenen Käse bestreuen.
4. Im heißen Backofen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten backen. Nach dem Backen noch 5–10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen — so bleibt die Lasagne schön in Form.

💡 Tipp: Zwischen den Schichten schmecken auch ein paar fein geschnittene Feta-Scheiben sehr gut.