Knoblauchbutter-Hackfleisch-Tortellini in Sonnentomaten-Parmesan-Sauce

Zutaten (für 6 Personen)

• Käsetortellini, gekühlt570 g
• Rinderhackfleisch (80/20)680 g
• Butter, aufgeteilt7 EL
• Kleine Schalotte, fein gewürfelt1
• Knoblauchzehen, gehackt10
• Getrocknete Tomaten in Öl, gehackt und abgetropft180 ml
• Tomatenmark3 EL
• Mehl3 EL
• Rinderbrühe240 ml
• Schlagsahne475 ml
• Vollmilch120 ml
• Frischkäse, weich170 g
• Geriebener Parmesan170 g
• Geriebener Mozzarella150 g
• Geriebener Provolone75 g
• Italienische Kräuter2 TL
• Geräuchertes Paprikapulver1½ TL
• Knoblauchpulver1½ TL
• Chiliflocken¾ TL
• Salz1¼ TL
• Schwarzer Pfeffer¾ TL
• Aufbewahrtes Nudelwasser120 ml
• Frisches Basilikum zum Garnierennach Belieben

Zubereitung

1. Die Tortellini kochen, bis sie oben schwimmen und gerade gar sind, etwa 3 Minuten. 120 ml Nudelwasser aufbewahren, dann vorsichtig abgießen.
2. Das Rinderhackfleisch in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dabei zwischendurch flach drücken, damit die Ränder dunkel karamellisieren, etwa 9 Minuten. Mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Überschüssiges Fett abgießen und beiseitestellen.
3. 2 EL Butter in derselben Pfanne schmelzen. Die Schalotte zugeben und 3 Minuten andünsten, dann 6 Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute mitbraten.
4. Die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark einrühren und 3 Minuten braten, bis das Mark dunkler wird.
5. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, dann die Rinderbrühe unter Rühren glattziehen.
6. Sahne und Milch zugeben. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce tief rot-orange wird.
7. Hitze reduzieren, den Frischkäse einrühren, bis er geschmolzen ist, dann Parmesan, Mozzarella und Provolone handvollweise einrühren, bis die Sauce dick und glänzend ist.
8. Mit italienischen Kräutern und Chiliflocken würzen. Die restlichen 5 EL Butter und die letzten 4 Knoblauchzehen einrühren, dann das Hackfleisch zurück in die Sauce geben und vermengen.
9. Mit dem aufbewahrten Nudelwasser die Sauce lockern, dann die Tortellini vorsichtig unterheben, damit sie nicht aufreißen.
10. In einer Schüssel servieren, die Sauce darüber verteilen, sodass das Hackfleisch sichtbar bleibt. Mit gezupftem Basilikum und extra Parmesan garnieren.